Levél mustár - Brassica juncea Moutarde rouge Metis

A 'Moutarde rouge Metis' egy dekoratív, gyorsan növő levélmustár (Brassica juncea), amelyet élénk vörös színű, fűrészes szélű levelei és közepesen csípős, mustáros íze miatt termesztenek. Ez a fagyálló ázsiai zöldségféle népszerű salátanövény és főzési alapanyag

Kezdetben horpadt, később élesebben fűrészes, piros levelek zöld szárral.

• Megjelenés: A növény élénkzöld szárakon hozza intenzív vörös vagy vörös-zöld leveleit. A levelek formája fiatalon enyhén, később mélyebben fűrészes vagy szeldelt. Körülbelül 30 cm magasra nő.
• Íz: Mérsékelten csípős, jellegzetes mustáros aromájú íze van. Az íz intenzitása a növekedési körülményektől függ: hűvösebb időben és elegendő öntözés mellett enyhébb, míg a meleg és a vízhiány fokozza a csípősséget, akár a tormáéhoz hasonlóvá is teheti.
• Tápérték: Más mustárzöldségekhez hasonlóan gazdag vitaminokban (A, C, K) és rostban. 

Kulináris felhasználás

A 'Moutarde rouge Metis' rendkívül sokoldalú a konyhában, íze a főzés során enyhül. 

• Saláták: Fiatalon, bébilevélen szedve kiválóan alkalmas nyers fogyasztásra, salátákhoz adva színt és enyhe fűszerességet kölcsönöz.
• Főzés: Az érettebb levelek párolhatók, dinsztelhetők, vagy wokban süthetők más zöldségekkel, fokhagymával, hagymával és citrusfélékkel.
• Tartósítás: Jól savanyítható és fermentálható, ez a módszer népszerű számos ázsiai konyhában (például vietnámi vagy kínai). 

Termesztés és gondozás

Ez a fajta könnyen nevelhető és gyorsan fejlődik.

• Évszak: Hűvös évszaki növény, amely a fagyot jól tűri, akár -10°C-ig is. Legjobb tavasszal vagy ősszel vetni, mivel a melegben hamar magszárba szökik.
• Hely: Kedveli a teljes napot vagy a félárnyékot, a talaj legyen tápanyagban gazdag, jó vízelvezetésű és folyamatosan nedves.
• Betakarítás: A "vágd le és gyere vissza" (cut-and-come-again) módszerrel folyamatosan szüretelhető. A külső leveleket vágja le, hagyva a belsőket tovább nőni.